L’inflazione in crescita costante non risparmia nemmeno la ristorazione e i prezzi delle materie prime volano alle stelle. A confermarlo è stata un’indagine condotta dall’Ufficio studi di Fipe-Confcommercio, che ha interrogato a tal proposito, i gestori dei pubblici esercizi italiani.
Il risultato è che oltre nove imprenditori su 10 lamentano un incremento dei prezzi delle materie prime, in particolare su prodotti ittici, frutta, carni e ortaggi. L’aumento medio dei soli prodotti alimentari è del 10%, ma il 36,4% degli intervistati registra incrementi addirittura superiori.
MOLTEPLICI FATTORI DIETRO LA SPINTA INFLAZIONISTICA
“La spinta inflazionistica degli ultimi mesi è senza dubbio causata da molteplici fattori “, spiega l’Ufficio studi. “L’andamento anomalo delle condizioni meteo che ha colpito le produzioni ortofrutticole, le restrizioni imposte nei vari Paesi a causa della pandemia, fenomeni geopolitici che hanno impattato in modo significativo sui costi dell’energia, hanno provocato un generalizzato aumento dei prezzi. Non mancano, tuttavia, neppure alcuni fenomeni speculativi pronti a sfruttare gli squilibri tra domanda e offerta generati dalla ripresa dell’economia mondiale. Fino ad ora i ristoratori hanno assorbito questi aumenti senza scaricarli sui consumatori, ma non potrà essere ancora così a lungo.”.
PREZZI BLOCCATI DA OLTRE UN ANNO
Sul probabile aumento dei listini che potrebbe verificarsi già nei primi mesi del 2022 incide, oltre all’inflazione acquisita dalla filiera e all’impennata dei costi dell’energia, anche il fatto che il 43% delle imprese non ritocca i prezzi da oltre di un anno. Il 76% dichiara che li aggiornerà tra la fine dell’anno e la prima parte del 2022 ma non manca chi, il 24% del totale, continuerà a tenerli bloccati per almeno un altro anno.